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日常生活用品に潜む「経皮毒」の恐怖 著者：竹中信出版社：ぱる出版サイズ：単行本ページ数：191p発行年月：2005年07月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）今まで安全だと思っていた化粧品や食品などの多くが、実は危険な有害物質を含んでいた。【目次】（「BOOK」データベースより）...

￥ 86,100
長年にわたりパンや菓子作りのプロの必需品とされている、多機能ミキサー。本製品は、プロが業務用としても使用する機器だけあって、機能から質感に至るまで、すみずみまで妥協のないアイテムである。

その働きはとにかくシンプル、「自動でかきまぜる」。そこには見事な技があり、独自のプラネタリーかくはん（ビーター部分とかくはん部品取付軸をそれぞれ反対方向に回転させることで、同一軌跡を描かないようにする技術）によって、きめの細かい均一なミキシングを行うことができる。用途によって使い分けるための「ワイヤーホイップ」「平面ビーター」「ドゥーフック」3種類のヘッドが標準装備。スピードも10段階で調節できる。パン・お菓子作りを生業とする人はもちろん、本格的に取り組みたい人なら持っておきたい品だ。（櫻田もんがい）

カラーバリエーション

コバルト ブルー	マジェスティック イエロー	ピンク	エンパイヤ レッド	メタリック クローム	インペリアル グレー	オニキス ブラック

1Amazon.co.jp 商品紹介キッチンの必需品。圧倒的な人気を誇る業務用多機能ミキサー

●キッチンエイドの特長

キッチンエイド・ミキサーは、独自のプラネタリー撹拌（ビーター部分と撹拌部品取付軸を、それぞれ反対方向に回転させる同一撹拌軌跡を描かない撹拌機能）によってきめの細かい均一なミキシングを可能にする




●キッチンエイドは、3つのヘッドで多種多様に活躍する
- 全ての味は計算しつくされた下拵えからはじまる -

用途にあわせて低速から高速回転まで10段階のスピード調節が可能。3種類の撹拌ヘッド（標準装備）とスピード調節レバーの組み合わせによって生地づくりや生クリームのホイップに最適な撹拌力が得られる
必ず用途にあったヘッドを使用すること。誤った使用をすると故障の原因となる場合がある

用途に合わせて自由に選べる3つのヘッドを標準装備

	・ワイヤーホイップ 泡立てや空気を含ませるとき 例：メレンゲ・クリームの泡
	・平面ビーター 粘度があるものを撹拌するとき 例：ケーキ生地・クッキー生地
	・ドゥーフック 重い生地を練り上げるとき 例：パン生地・ピザ生地 ※パスタ生地には使用不可

※写真は別商品KSM5を使用


●スピード調節の目安

キッチンエイド・ミキサーは、独自のプラネタリー撹拌（ビーター部分と撹拌部品取付軸を、それぞれ反対方向に回転させる同一撹拌軌跡を描かない撹拌機能）によってきめの細かい均一なミキシングを可能にする

かきまぜる ゆっくり混ぜたり、調合したり、つきつぶしたり、すべてのミキシング手順の始めに適している ゆっくりの ミキシング ゆっくりの撹拌、つきつぶし、かき混ぜに適している ミキシング 撹拌 クッキーのような、やや手応えのあるたねを混ぜるのに適している 撹拌 クリーム状に練る 撹拌やクリーム状にしたり、中ほどの速さのホイップに適している 高速撹拌泡立て 生クリーム、卵白、ボイルド・スロスティングを泡立てするのに適している 高速の泡立て 少量の生クリーム、卵白を泡立てるのに適している

※速度調節レバーは、上記スピードNo.の間にセットすることもできる
※使用例は参考レベルになります。量と食材の状態によっては変動することがあるので注意


●レシピ紹介

3つの標準ヘッドを用いたレシピを紹介
※必ず用途にあったヘッドを使用すること。誤った使用をすると故障の原因になる場合あり

スポンジを作る ヘッド：ワイヤーホイップ 用途例：メレンゲ・クリームの泡立て時 ・卵Ｌサイズ 8個 (480g) ・バター 60ｇ ・グラニュー糖 400ｇ ・牛乳 120ｇ ・薄力粉 345ｇ

作り方手順	パティシエによるポイントアドバイス
ステンレスボールに全卵をグラニュー糖を入れて湯せんで温める
人肌以上(40℃近く)まで温めたらワイヤーホイップを取り付けて泡立てる ※高速１０	しっかり泡立てること
ワイヤーホイップを取り外し振るった薄力粉を加えてスパチュラ(へら)で混ぜ合わせる	牛乳がなければバターのみでも可
事前に温めた牛乳とバターを加えてよく混ぜ合わせる	生地にできた気泡の大きさを均一にするため型を上下にたたきながら気泡を飛ばす
型へ流し込み１６５℃のオーブンで約４０分焼成

イタリアンメレンゲを作る ヘッド：ワイヤーホイップ 用途例：メレンゲ・クリームの泡立て時 ・卵白 100g ・グラニュー糖 200ｇ

作り方手順	パティシエによるポイントアドバイス
鍋にグラニュー糖と水を入れ１１４℃まで煮詰める
ステンレスボトルに卵白を入れたら、ワイヤーホイップを取り付ける ※高速１０
ステンレスボールに沿って煮詰めたグラニュー糖を流し込む	グラニュー糖を流し込むときにワイヤーホイップに当てないよう注意する

パウンドケーキを作る ヘッド：平面ビーター 用途例：ケーキ・クッキー生地 ・無塩バター 420ｇ ・ベーキングパウダー 10ｇ ・グラニュー糖 300ｇ ・全卵 320ｇ ・薄力粉 420ｇ

作り方手順	パティシエによるポイントアドバイス
室温にもどしたバターとグラニュー糖をステンレスボールに入れ平面ビーターを取り付け混ぜ合わせる ※中速６	色が白っぽくなるまで続ける
全卵を少しずつ加える ※中速６	このとき全卵を人肌まで温めておくと分離しにくくなる
平面ビーターを取りはずして振るった薄力粉をスパチュラで混ぜ合わせる	薄力粉をあまり混ぜすぎないようにする。混ぜすぎると生地が固くなる
お好みにあわせて酒漬けにしたドライフルーツを加える
型に流し込み１７０℃のオーブンで２０〜３０分焼成

パンを作る ヘッド：ドゥーフック 用途例：パン・ピザ生地 ・強力粉 500ｇ ・水 360ｇ ・無塩バター 30ｇ ・ドライイースト 6ｇ ・脱脂粉乳 10ｇ ・上白糖 1g ・塩 10ｇ

作り方手順	パティシエによるポイントアドバイス
インスタントドライイースト・スキムミルク・強力粉・上白糖をステンレスボールに入れる ※低速１
ドゥーフックを取り付けた後水を加えてよく混ぜ合わせる※低速で約５分→中速３〜５分
室温にもどしたバターを加えてよく混ぜ合わせる ※中速４	バターが全体に混ざるまで続ける
１次発酵(３４℃)してガス抜きを行う
分割してベンチタイムをとる
成形する
最終発酵し１９０℃のオーブンで約１５分焼成	焼成前の生地に霧を吹いておくと表面に薄い皮が出来てパリっと仕上がる

●最大・最小処理量

品　名	最　大	最　小
スポンジ系 （全卵の量）	450ｇ （卵Ｌ玉 約7.5個）	100ｇ
メレンゲ （砂糖：卵白＝1：2）	690ｇ	150ｇ
生クリーム（シャンティー） （生クリーム：砂糖＝1：2）	690ｇ	150ｇ
バタークッキー （薄力粉使用）	生地で1,000ｇ （粉目安量 約330ｇ）	生地で200ｇ （粉目安量 約120ｇ）
フイユタージュ （パイ生地強力粉使用）	生地で700ｇ （粉目安量 約460ｇ）	生地で200ｇ （粉目安量 約150ｇ）
バター使用のパン生地 （強力粉使用）	生地で800ｇ （粉目安量 約450ｇ）	生地で200ｇ （粉目安量 約150ｇ）

注1）処理量はあくまで目安。仕込量、粉量、水分量によって左右する
注2）キッチンエイド・ミキサーは、機種の能力（仕込量・ミキシング速度・ミキシング時間）の限度を超えて使用するとモーターに負荷がかかるため、回転が停止したり急に回転する状態によっては、機械内部の回転歯車が破損して運転不能の原因になるため、必ず仕込量の範囲内で使用すること
注3）連続運転をする場合は、定格時間の15分以内で使用すること
注4）粘りけの強いピザ生地やパン生地などのミキシング時の速度目盛りは「4」以下にすること。また、イースト入りパン生地の場合は速度目盛り「2」で混ぜる
注5）全卵＝60ｇで算出
注6）パスタ生地はドゥーフックを使用し、多い量の作業は避けること。又、連続攪拌は避けること


●標準付属品



●こちらもどうぞ エンパイヤレッド KSM150-ER、 コバルトブルー KSM150-BU、 メタリッククローム KSM150-MC、 インペリアルグレー KSM150-GR、 オニキスブラック KSM150-OB、 マジェスティックイエロー KSM150-MY、 ピンク KSM150-PK

￥ 86,100
長年にわたりパンや菓子作りのプロの必需品とされている、多機能ミキサー。本製品は、プロが業務用としても使用する機器だけあって、機能から質感に至るまで、すみずみまで妥協のないアイテムである。

その働きはとにかくシンプル、「自動でかきまぜる」。そこには見事な技があり、独自のプラネタリーかくはん（ビーター部分とかくはん部品取付軸をそれぞれ反対方向に回転させることで、同一軌跡を描かないようにする技術）によって、きめの細かい均一なミキシングを行うことができる。用途によって使い分けるための「ワイヤーホイップ」「平面ビーター」「ドゥーフック」3種類のヘッドが標準装備。スピードも10段階で調節できる。パン・お菓子作りを生業とする人はもちろん、本格的に取り組みたい人なら持っておきたい品だ。（櫻田もんがい）

カラーバリエーション

コバルト ブルー	マジェスティック イエロー	ピンク	エンパイヤ レッド	メタリック クローム	インペリアル グレー	オニキス ブラック

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●キッチンエイドの特長

キッチンエイド・ミキサーは、独自のプラネタリー撹拌（ビーター部分と撹拌部品取付軸を、それぞれ反対方向に回転させる同一撹拌軌跡を描かない撹拌機能）によってきめの細かい均一なミキシングを可能にする




●キッチンエイドは、3つのヘッドで多種多様に活躍する
- 全ての味は計算しつくされた下拵えからはじまる -

用途にあわせて低速から高速回転まで10段階のスピード調節が可能。3種類の撹拌ヘッド（標準装備）とスピード調節レバーの組み合わせによって生地づくりや生クリームのホイップに最適な撹拌力が得られる
必ず用途にあったヘッドを使用すること。誤った使用をすると故障の原因となる場合がある

用途に合わせて自由に選べる3つのヘッドを標準装備

	・ワイヤーホイップ 泡立てや空気を含ませるとき 例：メレンゲ・クリームの泡
	・平面ビーター 粘度があるものを撹拌するとき 例：ケーキ生地・クッキー生地
	・ドゥーフック 重い生地を練り上げるとき 例：パン生地・ピザ生地 ※パスタ生地には使用不可

※写真は別商品KSM5を使用


●スピード調節の目安

キッチンエイド・ミキサーは、独自のプラネタリー撹拌（ビーター部分と撹拌部品取付軸を、それぞれ反対方向に回転させる同一撹拌軌跡を描かない撹拌機能）によってきめの細かい均一なミキシングを可能にする

かきまぜる ゆっくり混ぜたり、調合したり、つきつぶしたり、すべてのミキシング手順の始めに適している ゆっくりの ミキシング ゆっくりの撹拌、つきつぶし、かき混ぜに適している ミキシング 撹拌 クッキーのような、やや手応えのあるたねを混ぜるのに適している 撹拌 クリーム状に練る 撹拌やクリーム状にしたり、中ほどの速さのホイップに適している 高速撹拌泡立て 生クリーム、卵白、ボイルド・スロスティングを泡立てするのに適している 高速の泡立て 少量の生クリーム、卵白を泡立てるのに適している

※速度調節レバーは、上記スピードNo.の間にセットすることもできる
※使用例は参考レベルになります。量と食材の状態によっては変動することがあるので注意


●レシピ紹介

3つの標準ヘッドを用いたレシピを紹介
※必ず用途にあったヘッドを使用すること。誤った使用をすると故障の原因になる場合あり

スポンジを作る ヘッド：ワイヤーホイップ 用途例：メレンゲ・クリームの泡立て時 ・卵Ｌサイズ 8個 (480g) ・バター 60ｇ ・グラニュー糖 400ｇ ・牛乳 120ｇ ・薄力粉 345ｇ

作り方手順	パティシエによるポイントアドバイス
ステンレスボールに全卵をグラニュー糖を入れて湯せんで温める
人肌以上(40℃近く)まで温めたらワイヤーホイップを取り付けて泡立てる ※高速１０	しっかり泡立てること
ワイヤーホイップを取り外し振るった薄力粉を加えてスパチュラ(へら)で混ぜ合わせる	牛乳がなければバターのみでも可
事前に温めた牛乳とバターを加えてよく混ぜ合わせる	生地にできた気泡の大きさを均一にするため型を上下にたたきながら気泡を飛ばす
型へ流し込み１６５℃のオーブンで約４０分焼成

イタリアンメレンゲを作る ヘッド：ワイヤーホイップ 用途例：メレンゲ・クリームの泡立て時 ・卵白 100g ・グラニュー糖 200ｇ

作り方手順	パティシエによるポイントアドバイス
鍋にグラニュー糖と水を入れ１１４℃まで煮詰める
ステンレスボトルに卵白を入れたら、ワイヤーホイップを取り付ける ※高速１０
ステンレスボールに沿って煮詰めたグラニュー糖を流し込む	グラニュー糖を流し込むときにワイヤーホイップに当てないよう注意する

パウンドケーキを作る ヘッド：平面ビーター 用途例：ケーキ・クッキー生地 ・無塩バター 420ｇ ・ベーキングパウダー 10ｇ ・グラニュー糖 300ｇ ・全卵 320ｇ ・薄力粉 420ｇ

作り方手順	パティシエによるポイントアドバイス
室温にもどしたバターとグラニュー糖をステンレスボールに入れ平面ビーターを取り付け混ぜ合わせる ※中速６	色が白っぽくなるまで続ける
全卵を少しずつ加える ※中速６	このとき全卵を人肌まで温めておくと分離しにくくなる
平面ビーターを取りはずして振るった薄力粉をスパチュラで混ぜ合わせる	薄力粉をあまり混ぜすぎないようにする。混ぜすぎると生地が固くなる
お好みにあわせて酒漬けにしたドライフルーツを加える
型に流し込み１７０℃のオーブンで２０〜３０分焼成

パンを作る ヘッド：ドゥーフック 用途例：パン・ピザ生地 ・強力粉 500ｇ ・水 360ｇ ・無塩バター 30ｇ ・ドライイースト 6ｇ ・脱脂粉乳 10ｇ ・上白糖 1g ・塩 10ｇ

作り方手順	パティシエによるポイントアドバイス
インスタントドライイースト・スキムミルク・強力粉・上白糖をステンレスボールに入れる ※低速１
ドゥーフックを取り付けた後水を加えてよく混ぜ合わせる※低速で約５分→中速３〜５分
室温にもどしたバターを加えてよく混ぜ合わせる ※中速４	バターが全体に混ざるまで続ける
１次発酵(３４℃)してガス抜きを行う
分割してベンチタイムをとる
成形する
最終発酵し１９０℃のオーブンで約１５分焼成	焼成前の生地に霧を吹いておくと表面に薄い皮が出来てパリっと仕上がる

●最大・最小処理量

品　名	最　大	最　小
スポンジ系 （全卵の量）	450ｇ （卵Ｌ玉 約7.5個）	100ｇ
メレンゲ （砂糖：卵白＝1：2）	690ｇ	150ｇ
生クリーム（シャンティー） （生クリーム：砂糖＝1：2）	690ｇ	150ｇ
バタークッキー （薄力粉使用）	生地で1,000ｇ （粉目安量 約330ｇ）	生地で200ｇ （粉目安量 約120ｇ）
フイユタージュ （パイ生地強力粉使用）	生地で700ｇ （粉目安量 約460ｇ）	生地で200ｇ （粉目安量 約150ｇ）
バター使用のパン生地 （強力粉使用）	生地で800ｇ （粉目安量 約450ｇ）	生地で200ｇ （粉目安量 約150ｇ）

注1）処理量はあくまで目安。仕込量、粉量、水分量によって左右する
注2）キッチンエイド・ミキサーは、機種の能力（仕込量・ミキシング速度・ミキシング時間）の限度を超えて使用するとモーターに負荷がかかるため、回転が停止したり急に回転する状態によっては、機械内部の回転歯車が破損して運転不能の原因になるため、必ず仕込量の範囲内で使用すること
注3）連続運転をする場合は、定格時間の15分以内で使用すること
注4）粘りけの強いピザ生地やパン生地などのミキシング時の速度目盛りは「4」以下にすること。また、イースト入りパン生地の場合は速度目盛り「2」で混ぜる
注5）全卵＝60ｇで算出
注6）パスタ生地はドゥーフックを使用し、多い量の作業は避けること。又、連続攪拌は避けること


●標準付属品



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